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梁實秋:人間食話讀后感10篇

時間: 2019-09-10 | 來源: to作文 | 編輯: admin | 閱讀: 157次

  《梁實秋:人間食話》是一本由梁實秋著作,天津人民出版社出版的精裝圖書,本書定價:無45.00元,頁數:328,特精心從網絡上整理的一些讀者的讀后感,希望對大家能有幫助。

  《梁實秋:人間食話》讀后感(一):只有美食不可辜負

  文:薇子

  關于美食你都有什么印象呢? 世間的美食這么多, 對于吃貨而言,尋遍天下美食仍然樂此不疲。朋友圈里也經常能看到大廚級別的朋友曬出自己的菜或者的甜點, 對于美味而言每個人都有著自己的偏好,前幾年入了烘焙的坑,從此在長胖的路上一去不回頭了, 對于一個自己心儀的菜式而言,能做成功端上飯桌就是一件特別值得高興的事兒。

  但是如果你覺得吃貨就僅限于這個階段, 那就不全面了。 對于吃, 除了減肥道路上受阻之外,有的人還把這些美味寫到了文字里,甚至還變成了文章出現在了讀者面前。 對于沒有嘗遍天下美食的讀者而言, 字里行間里能體會到作者對于美味的體會。

  梁實秋,名治華,字實秋,生于北京,祖籍浙江杭縣。華語散文一代宗師,翻譯家、學者、文學批評家,國內首位研究莎士比亞的權威。

  梁實秋一生寫下無數談吃的文章,“偶因懷鄉,談美味以寄興;聊為快意,過屠門而大嚼。”是他下筆談吃的初衷,本版《人間食話》由“雅舍談吃”“談吃拾遺”“人間知味”三部分構成,最完備的收錄了梁實秋的談吃名篇。

  作者提到的美味很多, 比如西湖醋魚, 要選用請于,魚長不過尺,重不過半斤,宰割收拾好了之后,沃以沸湯,熟即起鍋,勾芡調節,澆在魚上,即可上桌。 一道西湖醋魚的制作過程和醋魚的由來就呈現在紙上了。

  書中還有對烤羊肉的描寫, 最好的羊肉從選料就很細致,加工的時候切肉的師傅就在柜臺附近表演他的刀法,一塊肉用一塊布蒙著,一手按著肉一手切,刀法厲害。 羊肉切的飛薄。

  平時我們常吃的四喜丸子,選料上就很有講究,肉要選用七分瘦三分肥的,不可以有些許筋絡糾結其間的, 對于肉的加工,要講究“多切少斬”。 調好芡粉抹在手上,然后捏搓肉末成丸子;蒸制的過程依然有講究,碗里先放一層冬筍,再不然就橫切黃芽白做墩形,把炸好的丸子青青放在碗里,打火蒸一個鐘頭。

  論食物是每個人每天三餐都不能離的。 不論是以什么形式記錄下來的, 或者自己選種子種菜的人, 都是不同的對于美味的熱愛。 每次烘焙的時候,都是按照配方一步步的操作, 當時最初的時候就有失敗的, 慢慢的掌握了規律, 了解了烤箱的脾性, 制作出來的甜點也就越來越好了, 縱然減肥道路成阻力, 這也是一種自己喜歡的事兒呀。

  《梁實秋:人間食話》讀后感(二):嘗不完的人間美味,品不盡的百味人生

  嘗不完的人間美味,品不盡的百味人生

  人間最溫暖的地方就在于其滿滿的煙火氣,很多人對生活的熱愛源自人間食物,被淡淡煙火氣包圍的食物,代表了眾人對生活的無限愛戀。而對于“食”,在國人的飲食文化中,一飲一啄,一蔬一飯,是風味,是故事,更是繞不開的人間風月。

  梁實秋先生用他手下的筆在歲月的長河里,為我們描繪了一幅《人間食話》。溫存靜默的歲月,風頤美味的人間煙火。對于這本《人間食話》不得不驚嘆于中國飲食文化的博大精深,書里記錄的每一道菜,每一種食物,都經歷了歲月和煙火。“食,色,性也”,吃代表了人最基本的生存需要,所以人類對于食物的感情是無可比擬的。《人間食話》是梁實秋先生的談吃名篇,書里不僅僅記錄了各式的食物,“有故鄉的味道,還是四方美食、異域食色,無論是酒樓飯莊的招牌菜,還是平常居民的家常菜、獨具特色的地方小吃,談品相、談材料、談刀工、談火候、談館子、談文化、談傳承、談逸事,談做的人、談吃的事兒,篇篇風雅精致,旁征博引,令人大快朵頤。”

  好一幅人間食話,人生如戲,戲如人生。每個人獨有的經歷都可以用一道美食來完美的詮釋,每一道食物里面都蘊含著人生百味。梁先生筆下的食物不僅僅只有食材本身的味道,還有文化的味道,人情的味道,故鄉的味道以及回憶的味道。人的一生最長不過百余個春秋最想吃的那道菜,最難以釋懷的人和記憶,走馬燈亮,一世回望,一餐終了,煙消云散。每個人的一生都會有所經歷:錯失,愛恨、遺憾、生死、本來并不復雜,只是人們化簡為繁導致大家都活成了那種身心俱疲的人,我們都缺乏梁先生本身的豁達與大度,人間風月幾人知?在這本書里梁先生帶我們領略不同的菜,感受不同的人生經歷,在這里每一道菜都是一段不平凡的人生。

  我們每個人都有自己的故事,都有自己喜歡的食物,我相信總有人總會在夜深人靜時就著溫暖的食物細細的品味.......每個人食物的感情是不一樣的,有的只是單純的喜歡,而有些人則是通過一飯一菜品味出的是人生。當然品味人生境界的人不是特別多,但我們也要有自己的思想。

  有味道的不僅僅只是食物,有味道的還有文字,《人間食話》記錄了人間萬般美好,我喜歡這個充滿著淡淡煙火氣的人間世界,溫暖、舒適。當然梁先生對于吃的研究和感悟全部化身為《人間食話》這本書,我相信很多人都會喜歡這本書,因為在這本書里不僅僅有美食,更有人生。

  做真實的自己,品美食,看人生,閱不盡的人間食話,品不完的百味人生。

  《梁實秋:人間食話》讀后感(三):修“饞”

  中國式的“吃”文化,天上飛的飛機不吃,海里游的游艇不吃,真沒什么是國人不吃的,煎炒烹炸煮,十八般廚藝,一方水土一方飲食文化,南北風俗習慣的不同,他們的飲食也存在略微的差異。有一天可以自由的徜徉,從南到北,自西到東,嘗遍天下美食,人生也算是圓滿。至今還記得高郵的咸鴨蛋,只是一句,“吱,冒油”,至今記憶深刻,心里存在執念,有生之年,一定要去一趟高郵,只為咸鴨蛋。

  端午節的粽子甜咸之爭,元宵節的湯圓甜咸之分,南方喜食米,北方喜食面,北方的壯漢到了南方,看著巴掌大的一碗米飯,能連干三碗,南方看到北方的大老碗,感覺胃容量略微緊張,正因為不同的飲食習慣,才形成了華夏大地琳瑯滿目的美食。

  談“吃”,首先想到的是袁子才的《隨園食單》,近代有關于烹飪的書,數不勝數,自媒體的發展,有關烹飪的書,視頻教程,APP等都應運而生,即使不會做飯,也可以很快的查到最方便的教程,當然,不會做飯不打緊,會吃也是一門學問。什么季節需要進補,哪里的美食更有特色,把吃當做一場修行,行一場食者的終極之旅。

  《人間食話》分為三輯,雅舍談吃、輯外拾遺、人間知味,玉成其書,一定要了解,作者寫了什么?有人說,梁實秋先生淡薄,作品里透露出一絲寡淡,我卻認為充滿了人情味和煙火氣,熱愛吃才能擁有熱愛這個世界的靈魂,對學習知識帶有探究的眼光,是嚴謹認真,對吃抱有研究的態度,可謂是真的“吃貨,”比如,他總結出:凡事皆有一定的程序材料,不是暗中摸索所能輕易成功的。溜黃菜的自主研究失敗,請教以后的成功,長時間吃會引起膽結石癥發。

  關于吃的講究,大多都是名氣,比如德芳齋的粽子、稻香村的糕點、信遠齋的糖葫蘆、德發長的餃子等等,因為傳承的秘方和手藝等,遠近聞名,很多好酒都因為巷子深,遲遲不被發現,就好比,你到了西安,大街小巷都在賣涼皮肉夾饃,從落腳的那一刻,你肯定會出現一些選擇綜合癥,要么通過當地的朋友推薦來,要么就是自己碰運氣,你和美食相遇的概率大概是百分之零點一,吃都不能盡興,五臟廟的不順遂,人就容易有缺失感。

  看到《薄餅》一章,感覺有深深的熟悉感,每年清明的時候,媽媽都會煮很多的雞蛋,然后給我們烙好多的薄餅,有單餅、雙餅、菜餅等,先生主要記錄的是雙餅,熱水或者開水和面、兩團面揉勻,疊起,中間抹油,搟成薄餅,鍋燒熱,微火,加熱至面餅上花色,兩面看著差不多了,就可以吃了,卷上大蔥、土豆絲、醬,很多其他爽口的小菜,也可以準備一些像北京烤鴨這類的小菜,卷進去,口感不似饅頭那般軟綿,非常的勁道,吃起來感覺非常的費力氣,年年媽媽都會給我們做,仔細品味,這也是媽媽的味道,刻到了骨子里,不管什么時候,我再吃起這個味道,依舊會想起媽媽。

  除了媽媽的味道,還有外婆的味道,中國人賦予了食物很多的意義,每個人都有自己記憶中的味道,不管以后在何地,嘗到那個熟悉的味道,都會想到自己親近的人,食物是風味、是故事、是情懷,是你一生最深的惦念。

  不問君行千里,何日歸家,倘若一日遇到觸及靈魂的味道,也想起親人的時候,不必悲傷,喜歡就多吃點。

  《梁實秋:人間食話》讀后感(四):還需要說點別的嗎?!不了,我們趕緊開動吧!

  在當今社會語境下,吃貨可不是一個貶義詞,而是一個實實在在的貶義褒用的“頭銜”。但大部分所謂的“吃貨”,如果是在碰到了像中國現當代著名文學家梁實秋這么“高大上”的正宗“吃貨”,成色有幾何也就可想而知了。梁實秋文章寫得好,也尤其懂得美食,還能用文字把美食給如活靈活現地寫出來,教你在讀的時候也會懷不自禁地:“入戲”,覺得天下美味,大概也就真的非此莫屬了。

  這本書就是《人間食話》。兩千年前,《孟子·告子上》中記載了孟子與告子辯論的一段經歷。其中告子說過:“食、色,性也。”他認為食、色為人類生存所必需。這句話就其本義來說,確實也無可非議。按照美國著名社會心理學家馬斯洛的需求層次理論來說,人類需求像階梯一樣從低到高按層次分為生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我實現需求五種,吃當然是名副其實的“生理需求”內涵之一。但同樣都是“吃”,卻還是有不一樣之處。比如在梁實秋這里,他就既吃出了食物的美味,也吃出了一種樂趣,而且兩者都不可偏廢,同樣都重要。

  《人間食話》分為了三輯,分別是“雅舍談吃”“輯外拾遺”和“人間知味”,主題都是“吃”,只不過不同層面的“吃”而已。尤為重要的是,這些“吃”,不是簡簡單單的美味,而是具有這樣的特點:首先,其中既有陽春白雪般的美味,也有下里巴人的美味,不論食材、不分場合,共同點是都屬于名副其實的美味,透過文字都能感覺到那一種無與倫比的誘惑力;其次,這些美食還是一種透著無窮無盡的文化味的美食,文人眼里的美食,哪能只是單純的美食呢,信手拈來的就是詩詞典故;再者,如梁實秋這樣,不僅吃遍了大江南北、黃河長河,還能夠把美食寫得如此色香味俱全,宛如食譜一般——可見,他們不僅懂得吃,甚至有些美食他們自己也能做,理論與實踐俱佳。

  喜歡美食到了這一層面,“吃貨”兩字確實有點低了,稱之為“老饕”大概更恰當些。正如劇作家曹禺在《北京人》第一幕中的那一句所講的:“而且他最講究吃,他是個有名的饕餮,精于品味食物的美惡。”所謂饕餮性好食,故立于鼎蓋,確實是有歷史由來的。

  梁食秋筆下的美食,確實已經出神入化,可以稱之為難得的享受了。就像北方鄉下的一句俗語所說的:“好吃不過餃子,舒服不過倒著。”還能有比這更讓人難忘的嗎?一千多年前的北宋,“唐宋八大家”“宋四家”之一的蘇軾,不是也曾經找到了荔枝、“東坡肉”這樣的千古美食了嗎?曾經寫下了“日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人”這樣的千古名句了嗎?可見,中國文人與美食,并不相斥,反而是足以相得益彰。

  但美食也絕非文人的專利,普通人等的我們,如果稍加講究和留心,其實也不難混成一個真正的吃貨。自己對自己,還是要有這么一點信心的。

  《梁實秋:人間食話》讀后感(五):豐頤美味的盛宴:《人間食話》

  《莊子.逍遙游》:“適莽蒼者,三飡而反,腹猶果然。”這句話就是“果腹”一詞的由來。很多人也覺得吃就是為了不餓,吃就是為了填飽肚子。

  “吃”對于我們每個人來說并不陌生。每日的三餐飯食,大街小巷的小吃,豪華餐廳的美食。然而我們為了果腹大口朵頤,卻沒有更多去體味口中食物的淵源。忽略了對于吃,自古以來都是一種文化的延綿,一種歷史的記錄。

  《人間食話》這本書,是梁實秋原汁原味談吃的散文名篇。看著封面上豐收的果實,也被封面的那句話感動:溫存靜默的歲月,豐頤美味的人間煙火。

  梁實秋,名治華,字實秋。華語散文一代宗師,翻譯家、學者、文學批評家,國內首位研究莎士比亞的權威。代表作品有《人間食話》、《人間意趣》、《人間況味》。

  一、歷史與美味的結合

  1、 何為火腿?

  每一種美食應該都它的歷史淵源,只是很多人不去探究罷了。這不,在梁實秋的這本《人間食話》里,你可以嗅到美食的歷史味道,在梁實秋的筆觸之中,似乎美食放于案前,散發著誘人的香氣。

  火腿我們并不陌生,還記得前幾年《舌尖上的中國》這檔節目熱播的時候,從鏡頭里看到過火腿這種美食,但是對于火腿的由來卻不得而知。

  書中說道,也許是宋朝大破金兵的宗澤于無意中所發明。宗澤是義烏人,在金華之東。所以直到如今,凡火腿必曰金華火腿。

  《東陽縣志》云:“熏蹄,俗稱火腿,其實煙熏,非火也。腌曬熏將如法者,果勝常品,以所腌之鹽必臺鹽,所熏之必松煙,氣象烈而善入,制之及時如法,固久而彌旨。”

  美食的誕生都有著其必成的原理,原料和所需材料的嚴謹,必然成就人間美味。闡述歷史淵源,記錄美味特點,循著歷史足跡品美味,口水已不知咽下幾回。

  2、 蟹的吃法吃多少?

  單單就說各種蟹的吃法,書中的介紹就已經讓讀者欲罷不能。

  “有手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣!”這是《晉書·畢卓傳》中對于酒船吃蟹的描寫。右手酒,走手蟹,酒中作樂,便滿足一生。有些輕狂,但是也能感受到那種樂陶陶的場景。

  原來蟹肉可以腌后收藏起來,是為蟹胥,也就是俗稱的蟹醬,原來這是一種已有之的美味。《周禮·天官·庖人》注:“青州之蟹胥。”“清水變雞湯”是作者描述自己的陽春面加入一兩匙蟹醬后的變化,黃澄澄的一層蟹油,香氣撲鼻。

  原來螃蟹還可以加糖,也是古人早有記載的。陸放翁詩:“磊落金盤薦糖蟹。”《夢溪筆談》中也曾記載:“大業中,吳郡貢蜜蟹二千頭……有何胤嗜糖蟹。大抵南人嗜咸,北人嗜甘,魚蟹加糖蜜,蓋便于北俗也。”

  二、生活與藝術的結合

  1、 餃子的故事

  我也是北方人,所以也對書中的那句話頗有感觸:“好吃不過餃子,舒服不過倒著。”而我的老家還有一句關于餃子的話:“迎客餃子,送客面。”老輩人也說:“滾蛋餃子。”

  餃子對于中國人來說有著特別的感情,也可以說是一種情感的寄托。作者平生吃過最低級的一次餃子是在抗日戰爭期間,除夕街頭的二十個韭菜餃子,讓作者十分滿足。然而最精致的餃子是在青島順興樓的宴會,長僅寸許,配以清澈而濃的雞湯,食者連連叫好。

  對于包餃子的工序作者更是了如指掌,作者敘述的包餃子和面的方法,就像是在說一件工藝品的制作方法,包餃子也是在包生活。平凡生活之中,每日三餐,即使簡單隨意,也是生活的饋贈。

  梁實秋也在書中批評了有些伙計的手法很快,一握一個,但是煮出來就是一個個的面疙瘩。這是對于美食的褻瀆,是對食物的不敬。美食也要講究藝術性,因為它們是成就我們靜好歲月的一種表現。

  2、興趣鑄就名作

  梁實秋的這本《人間食話》會讓讀者生發出走入廚房,嘗試做各種美食的想法。他把書中所涉及到的美食都研究透徹,加之自己的親身經歷,親自品嘗,把各種美食的“形與味”都完美展現在讀者面前。

  不是真正興趣使然,估計梁實秋不會寫出這本《人間食話》。而且對于中國研究飲食的著作更是分析透徹,《飲膳正要》、《媛珊食譜》、《中國吃》、《烹調原理》,梁實秋都給出了自己獨到的見地。

  篇篇散文,字字情懷。于文字中暢飲歷史食味,字里行間散發人間煙火的氣息。《舌尖上的中國》里有這樣一句解說詞:“大多數美食,都是不同事物組合碰撞產生的裂變性奇觀。若以人情世故來看食物的相逢,有的是讓人叫絕的天作之合,有的是叫人動容的邂逅偶遇,有的是令人擊節的相見恨晚。”

  正如《人間食話》的扉頁上的那段話:

  一飲一啄,

  一蔬一飯

  縱橫中外

  開合古今

  是風味,是故事,是情懷,是名人談吃中的經典

文章標題: 梁實秋:人間食話讀后感10篇
文章地址: http://www.palsrs.live/article-95-204035-0.html
文章標簽:讀后感  人間  梁實秋

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